熟悉白茶的人，或许都听过这么一个说法，叫做白毫银针“十不采”。所谓“十不采”，即“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。”
今天要跟大家说一说，到底什么叫做白毫银针的“十不采”。
01
雨天不采
一般来说，采茶都是在天气晴好的时候进行的。为什么不提倡在雨天采摘呢?
这与白茶的制作工艺息息相关。我们都知道，白茶不炒不揉，自然萎凋，雨天采摘回来的白茶嫩叶，日晒晾干需要的时间较长，并且无论后期怎么烘干，都会带有水味，大大影响成品茶的品质。同时，茶本身的香气也会受到影响。
当然，对于采茶人来说，雨天采茶也会带来一定的难度。
02
露水未干不采
露水未干不采这一点的原因，与雨天不采有异曲同工之处。露水未干时，茶叶采摘下来后在茶筐中大量堆积，就好似将茶叶放置在水中进行浸泡一般。如果没有及时进行晾干，同样也会影响到茶汤的滋味和口感。
03
细瘦芽不采
白毫银针，追求的是白毫满披，根根肥壮，而不够饱满肥嫩的绿芽，采摘下来后制作成的白毫银针成品效果会大打折扣，细长有余，而饱满不足，很难达到国家的标准。因此，一般来说，细细瘦瘦的茶芽茶农是不会轻易采摘的。
04
紫色芽头不采
常见的茶树茶芽基本上均为绿色，出现紫色芽头的话，是因为花青素含量较高。不过，在白茶树中，紫色芽头的嫩芽几乎是见不到的。如果采摘了这样的嫩芽，与正常颜色的白茶一起制作成白毫银针成品茶，会大大影响茶叶整体的美观度。
05
风伤芽不采
人为损伤芽不采
虫伤芽不采
为什么要把这三个标准放在一起说呢?这是因为在这三种情况下采摘的茶芽会让最终制作出来的白毫银针品相不佳，十分残碎，无法出现针针挺立的样子。因此，风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采的目的均是为了让白毫银针具有良好的整体美观度与完整度。
06
开心芽不采
不采开心芽，这是因为此时由于茶树生长太过旺盛，茶芽开始变老，已经超过了标准。这也就是白毫银针要求高、产量少、价格高的关键。最佳的采摘时间，也就是春分至清明时节。
07
空心芽不采，病态芽不采
空心芽和病态芽都是不健康的茶芽，其内含物质相对欠缺，制成的白毫银针冲泡后口感不佳。因此，我们也不提倡采摘这两种情况下的茶芽。
以上，便是我们常说的白毫银针“十不采”。只有经过这样的层层的挑拣选拔，一道道工序的严格要求，最终才能成就珍贵无比的白毫银针。
来源：福鼎市磻溪茶业协会
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